在纯牛奶制作酸奶的流程中露出 勾引,各养分因素的瓦解情况如下:
乳糖
· 瓦解流程:牛奶中的乳糖是乳酸菌发酵的主要底物。在发酵流程中,乳酸菌会将乳糖瓦解为葡萄糖和半乳糖。其中,葡萄糖会被进一步振荡为乳酸,这使得酸奶呈现出酸味。
· 瓦解比例:延续有20%-30%的乳糖在发酵流程中被瓦解。
卵白质
· 瓦解流程:牛奶中的卵白质在发酵流程中会被卵白瓦解菌瓦解为小分子的肽链和游离氨基酸。举例,乳清卵白和酪卵白等卵白质因素会被瓦解,使得酸奶中的卵白质更易被东谈主体消化接纳。
· 瓦解比例:大略有20%傍边的卵白质在发酵流程中被瓦解。
脂肪
高跟丝袜· 瓦解流程:牛奶中的脂肪在乳酸菌脂肪酶的作用下,会变成更小的脂肪球和游离脂肪酸。这种瓦解使得脂肪颗粒变得更轻细,更易于东谈主体消化。
· 瓦解比例:发酵后,乳中的脂肪酸含量可比原料奶增多两倍。
其他因素
· 维生素:酸奶发酵流程中,乳酸菌会产生一些东谈主体必需的维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。某些乳酸菌还能合成维生素C,使酸奶中的维生素C含量增多。
· 矿物资:酸奶中的钙等矿物资含量与牛奶基本一致,但由于发酵后产生的乳酸不错与钙相聚变成乳酸钙,从而晋升钙的接纳率。
图片露出 勾引
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